日本鄉下小店「每週營業3天,只賣2種食物」卻年入300萬,火紅全日本靠的竟然是...

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「上班只是為了生存,我的夢想是開一個屬於自己的小店。」

 

已經7年了,在日本長野縣東御市有一家麵包店,主人叫平田遙,這家店子每週只營業三天,一年卻能賺入900萬日圓(約新台幣近300萬)。

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店內只賣兩種麵包,又大又圓(比臉大),白灰斑斑,看上貌似毫無美感可言。

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按理說,如此「奇葩」的樣式,哪能吸引顧客上門?可是偏偏這樣一家鄉下小店,一路火到東京,讓許多都市人大老遠跑過來購買嚐鮮。

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更奇怪的是,若是站在店外觀察片刻,你會發現食客們在離開時,要麼帶走一本書,要麼帶走一個杯子,還有手捧花束的女孩,會滿臉笑顏從店裡出來。

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每個走進這家店的顧客,看上去不像是飽餐一頓,倒像是經歷了一場畢生難忘的旅行。

 

這到底是為什麼???

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其實早些時候,麵包店並不是這樣的。那時它還沒有如此巨大的魔力,不足以喚醒每個人心底的喜悅。

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2009年,因為丈夫工作的關係,平田遙來到長野縣東御市。與熱鬧的東京比起來,這裡如同靜謐的小森林。

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藍天,池塘,稻田,當初繁忙的生活,在風景間棲息得安安靜靜。

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空閒的時間那麼多,平田遙想著幹點有意義的事。突然一天,放空看到窗外的稻田,心裡打下了一個念頭:「不如就開個麵包店吧!」

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以前在東京時,無論工作有多忙碌,哪怕加班到深夜,平田遙都會在每個週末的清晨早早的起來給家人烤麵包。

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平田遙

 

這份堅持是她一個小小的執念,她覺得,不管工作有多忙,也不能少了生活的滋味。看到奶油皮的麵包噗噗作響,總能獲得一種由衷的幸福感,堅實的美好款款流落心底。

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「我也想讓別人感受這份幸福呢!」抱著這樣的初衷,平田遙和丈夫竭盡所能,打造了一間傳統麵包店。

 

他們請來專門師傅,用石塊壘起高高的窯子。只有用柴火精心烤製,才能烘焙出電烤爐沒有的香味。這是在吃過鄉下柴火飯之後,悟出的最簡單的道理。

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平日眺望風景的小屋,也被進行了大改特改。把廚房、客廳、餐廳,重新設計為可以營業的空間。

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牆壁塗上矽藻土,換成隔熱的防火建材,烘焙爐排煙的煙囪從屋頂穿過。再以各種飾物點綴,清新的文藝風撲面而來…

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每天早上4點半,平田遙就起床生火。當柴火在爐子裡劈裡啪啦作響時,她就開始揉麵。而醒麵這道工序,從兩天前就已經開始了。

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窯烤麵包需要將窯的溫度,升到約400度以上,耗時4個小時。在溫度上升的過程中,窯內木頭所產生的煙、油,會讓窯艙內呈現黑色。

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直到400度以上,窯艙才呈灰白色。將已經碳化的木頭移至下方槽內放置,將窯艙擦拭乾淨。等溫度降至200多度,才可以將麵團放入窯內。

 

如此精細的工作,平田遙每天都樂此不疲。

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客人們來了之後發現,這裡的麵包看上去普普通通,吃起來卻別有風味。

 

柴火烤出來的麵包,水份容易留在其中,與電窯烤的相比,具有非同尋常的柔軟與彈性。

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麵團發酵與烘焙,受溫度影響差異甚大。只有精準掌握麵團發酵程度,以及烤爐溫度之間的契合點才能烤出最好的麵包。即便如此困難,平田遙依然堅持用石窯烤製。

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很快,上門的人越來越多,看到這裡你一定以為故事就結束了,所以她就越做越好,月入900萬了?其實並沒有...

 

上門的顧客紛紛提出自己善意的想法:「再多一點樣式就好啦!」、「東京那邊的那種也可以做嘛!」、「怎麼不試試?……」

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為了滿足顧客的要求,平田遙開始起早貪黑,設計了更多樣式、口味。

 

但很快她發現,自己的精力應付不過來了,麵包的質量也有所下降。雖然顧客們吃不大出來,她卻覺得滿心愧疚。

 

那時的麵包品類越來越多。

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那時的她,凌晨才能入睡,天沒亮就得起床生火,甚至一邊工作一邊帶孩子。終於有一天,平田遙停了下來……

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當初開這家麵包店,明明是為了讓大家感受到,她以往感受到的那種幸福。

 

現在的自己,卻被工作填得滿滿噹噹,哪還有什麼幸福感可言?

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早在東京時,她看到太多奮不顧身往上爬的人,每天忙得暈頭轉向,卻失落了生活的美好。這絕不是她所肯定的生活態度!

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「一個連生活都不會的人,怎麼能做出好吃的麵包?」

 

於是,她又開始做「減法」,只留下一方一圓兩種麵包,又回到之前那種生活。

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店外的風景

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睡眠充足之後,有了更多精力和心思,於是她把這兩種麵包盡力做到極致。

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如此一來,客人勢必減少,但平田遙並不後悔。「每天把這兩種麵包做好,就是我最大的目標。」

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充裕的時間,生活的滿足感,讓她開拓了更多可能。生意清淡起來了,她的想法則變得更多了。

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雖然只有兩種麵包,但她想到了更多的配菜,讓每一個回頭客,第二天來時都感到驚喜萬分。(所以這麼看,並不是只是單純的只做兩種麵包那麼簡單,她還是花了很多心思的。)

 

與麵包搭配的「一日一餐」。

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平田遙的麵包店還賣襪子,無論從款式還是從顏色來看,都非常符合這個麵包店的風格,而且蠻好看的。

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她甚至還開墾了店外的荒地,在那裡種上花草,修起了自己的菜園。

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閒暇的時光,帶上花束,去拜訪職人們的手作店。從各地的手作坊裡,搜來顏值爆表的美物。

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每次客人來吃麵包,都會遇見不同的驚喜。每一個離去的客人,都忍不住要帶走一些東西。

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手作美物

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就這樣,平凡的麵包店,成了客人們心靈的棲息之所。平田遙甚至會在這裡教課,告訴大家如何利用舊物,去尋回生活中遺失的美好。

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比如她教大家停止用洗滌劑,改用小蘇打,不用電動掃地機,使用老式的掃把掃地,用破衣服洗碗…

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越來越多的人來這裡,不僅僅是為了香噴噴的麵包,更是為了激發內心的共鳴。

 

原來在心底某個角落,我們一直有著樸素的歡喜,但汲汲營營的我們,卻把它拋在了腦後。

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親手做柿餅,掛在屋簷下。

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面對暴增的客流,平田遙仍舊堅持自我。從東京趕來的人那麼多,她卻在縮減營業時間,甚至貼出了專門的告示。

 

藍色為營業日。

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平田遙知道,無論如何不能迷失自己,不能丟棄生活原有的美好。在這個世界上,遠有比掙錢更重要的事情!

 

平田遙已經是兩個孩子的媽媽。

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正因為如此,她才聚集到了更多的人,麵包店一年比一年興旺。

 

如今的店員也增加到了7個。

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2016年,平田遙與她的店〝わざわざ〞,在GMO所舉辦活動中,榮獲最佳店長獎與優秀商店的第二名。雖然不是第一,但她覺得無比滿足。(本來就是,為何一定要第一?)

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在這個價值觀混亂的時代,人們在拼命抓取更多的同時,往往遺失了日常生活的美感。

 

每個人都忙著升職、加薪,急匆匆地趕路,卻沒注意都錯過了什麼…

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有時,我們要學會停步,用心去感受生活。在與美好的瞬間相逢後,才能更有力地前行。

 

 

via:藝非凡

 

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