到牛排館或在家裡自己烹飪牛排，吃來吃去，口味好像都差不多，很難變出新花樣，關鍵出在調味的工夫上。牛排一定只能用鹽和胡椒調味嗎？主廚Frank Deloach給您的回答：絕對不是呀！可以用來製作牛排調味料的材料有無數種，從草本植物到柑橘類水果到天然香料，都可以用來揉製牛排及混成鹵汁，口感遠遠勝過單調的鹽巴及胡椒。
以下就是Frank特別調製的10款牛排調味配方，做法並不困難，只要將作料混合好，均勻地揉搓到帶有大理石花紋華麗麗的厚片肉排（例如肋眼、腰肉、里肌）上，放入冰箱靜置約２個小時，讓它們充分吸收汁液精華，就可以取出用鑄鐵煎鍋煎到自己喜歡的熟度，最後才稍微以鹽調味，如此即可完成一道美味多汁的牛排，增加風味卻不會增加脂肪喔！。
【美式墨西哥料理Tex Mex】
1杯安祖辣椒粉
1/3杯燻辣椒粉
3湯匙乾牛至
3湯匙乾芥末醬
3湯匙乾香菜
1湯匙孜然
1湯匙鹽
1湯匙黑胡椒粉
2片萊姆
【乾烤牛仔骨Kalbi】
¼杯醬油
3匙糖
2湯匙芝麻油
½個洋蔥
1湯匙大蒜
1把青葱
¼湯匙黑胡椒粉
1湯匙芝麻(可選)
【西班牙式Spanish】
2湯匙海鹽
1湯匙燻辣椒
2個柑橘香料
2湯匙切碎的平葉歐芹
【宮保式Kung Pao】
2湯匙海鮮醬
1.5湯匙辣醬
1茶匙烤芝麻油
2瓣大蒜
1堆蔥花碎
1盎司白醋
【巴西Brazil】
6瓣大蒜
1條壓碎的墨西哥辣椒
2湯匙特級初榨橄欖油
2大湯匙海鹽
1茶匙白胡椒
【蒙特利爾Montreal】
2湯匙辣椒
2湯匙碎黑胡椒
2湯匙粗鹽
1湯匙大蒜粒
1湯匙洋蔥粒
1湯匙切碎香菜
1湯匙蒔蘿
1湯匙碎紅辣椒
【北非North Africa】
2湯匙黑辣椒粉
1湯匙北非辣醬
1些柑橘香料
2大湯匙鹽
1茶匙橄欖油
【英國酒吧English Pub】
1包牛肉清湯塊
2盎司橄欖油
1.2茶匙海鹽
1瓣大蒜
1個切碎的紅蔥頭
【烤牛肉Carne Asada】
1茶匙鹽
1茶匙黑胡椒
2茶匙孜然
2勺辣椒粉
1湯匙乾安祖辣椒胡椒粉
2茶匙乾墨西哥牛至
2瓣大蒜
1片萊姆
1/4杯香菜
4湯匙墨西哥黑啤酒(可選)
【馬來西亞Malaysian】
1湯匙蝦醬
1英寸薑碎
1/2英寸新鮮碎薑黃
2片萊姆
1/2湯匙椰子糖
1莖檸檬草切碎
2瓣大蒜切碎
1個乾紅辣椒
看得是不是肚子咕嚕咕嚕叫了？別再責怪自己缺乏定力了，這樣調味過後的牛排，凡人無法擋呀！趕快來看視頻學烹調，同時，不要忘記也把這些撇步分享給美食同好唷！
Via: Foodbeast
花千樹
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